ทำไมซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปถึงอร่อยกว่าซอสมะเขือเทศที่ทำเอง?

สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ซอสมะเขือเทศเป็นทั้งสิ่งที่น่าสนใจและบางครั้งก็ทำให้สับสน มันทำโดยการเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลานาน แล้วกรองเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติมะเขือเทศเข้มข้น แต่ก็ทำให้เกิดคำถามมากมายเช่นกัน ฉันจะใช้มันอย่างมีประสิทธิภาพที่สุดได้อย่างไร? ซอสมะเขือเทศกระป๋องกับซอสมะเขือเทศแบบหลอดต่างกันอย่างไร? และสุดท้าย สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ฉันควรเลือกซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป หรือควรทำเองที่บ้านดีกว่า?
เพื่อตอบคำถามสุดท้าย Chowhound ได้สัมภาษณ์ซาร่า กาเล็ตติ เชฟ ผู้ก่อตั้ง และผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของแบรนด์อาหารแช่แข็ง Tattooed Chef กาเล็ตติกล่าวว่ามรดกทางวัฒนธรรมอิตาลีของเธอเป็นตัวกำหนดมาตรฐานสูงของเธอสำหรับซอสมะเขือเทศ เนื่องจากเชฟชาวอิตาลีหลายคนไม่ชอบซอสสำเร็จรูปที่ขายตามร้าน และชอบสูตรทำเองแบบง่ายๆ มากกว่า แม้จะมีอคตินี้ กาเล็ตติก็กล่าวว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงซอสมะเขือเทศ การเลือกระหว่างซอสสำเร็จรูปกับซอสทำเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป
“สุดท้ายแล้ว มันคือการแลกเปลี่ยนระหว่างความสะดวกสบายกับการปรับแต่งให้เข้ากับความต้องการส่วนตัว” เธอกล่าว “แบบที่ซื้อจากร้านนั้นรวดเร็วและง่าย และรสชาติก็เหมือนเดิมเสมอ ส่วนแบบทำเองนั้น ‘ทำเพื่อคุณโดยเฉพาะ’” เธออธิบาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลือก “ความหวาน ความเปรี้ยว หรือความเข้มข้น” ได้ แต่ถ้าเวลาน้อย แบบที่ซื้อจากร้านมักจะสะดวกกว่า “ฉันมักจะเก็บหลอดไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดาเสมอ” กาเล็ตติยอมรับ
ถึงแม้ว่าเชฟมืออาชีพอย่าง Sarah Galetti จะเชื่อว่าซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปนั้นดีพอๆ กับที่ทำเอง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเธอไม่สนใจการทำอาหารเองที่บ้าน เธออธิบายว่าการทำซอสมะเขือเทศเองตั้งแต่ต้นนั้นเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานมาก หากมัน “เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคุณ” เธอกล่าวว่า “มันง่าย สร้างความรู้สึกพิเศษ และเป็นวิธีที่ดีในการใช้มะเขือเทศที่กำลังจะเน่าเสีย”
เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุด กาเล็ตติแนะนำให้ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ เช่น พันธุ์ซานมาร์ซาโนหรือโรมา ซึ่งมีเมล็ดน้อยกว่าและมีรสชาติดีกว่าพันธุ์อื่นๆ เคล็ดลับส่วนตัวของเธอในการทำซอสมะเขือเทศคือการนำมะเขือเทศบดไปเกลี่ยบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ “มันง่ายกว่าการทำบนเตาแก๊สและทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยขึ้นมาก” เธอกล่าว
ถ้าความสะดวกสบายสำคัญกว่ารสนิยมส่วนตัว ก็แค่ซื้อซอสมะเขือเทศจากซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนเรื่องความคุ้มค่า กาเล็ตติแนะนำแบรนด์จากอิตาลี “คุณยายของฉันเคยทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศตากแห้ง และมันอร่อยมาก” เธอกล่าว “แต่ฉันทำแบบนั้นไม่ได้แล้ว ดังนั้นฉันจึงใช้ซอสมะเขือเทศ Mutti แบบหลอด มันทำจากมะเขือเทศอิตาลี 100% เข้มข้นมาก และพูดตามตรง มันรสชาติใกล้เคียงกับซอสมะเขือเทศทำเองมากที่สุด”