เนื้อเทียมชนิดแรก

เมื่อเร็วๆ นี้ มาตรฐานกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช T/CIFST 001-2020 ซึ่งนำโดยสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแห่งประเทศจีน ได้รับการเผยแพร่หลังจากได้รับการอนุมัติอย่างเป็นเอกฉันท์จากคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งช่วยเติมเต็มช่องว่างในอุตสาหกรรมด้านมาตรฐานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช

เมื่อต้นปีนี้ สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแห่งประเทศจีนได้กำหนดมาตรฐานกลุ่มสำหรับ “ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช” สถาบันและองค์กรที่เข้าร่วมในการร่างมาตรฐานกลุ่ม ได้แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรแห่งประเทศจีน มหาวิทยาลัยเจียงหนาน และบริษัทระดับนานาชาติ เช่น ยูนิลีเวอร์ คาร์กิลล์ และเนสท์เล่ ประเภทขององค์กรที่เข้าร่วม ได้แก่ องค์กรที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ การแปรรูป และการจำหน่าย นอกจากนี้ แบรนด์ขนมขบเคี้ยวอย่างทรีสควอเรลก็เข้าร่วมในการร่างด้วย โดยได้หารือกับผู้เชี่ยวชาญหลายท่านเกี่ยวกับคำจำกัดความที่ชัดเจนและข้อกำหนดคุณลักษณะของอาหารจากพืช ตลอดจนมาตรฐานและข้อมูลอื่นๆ โดยยึดตามประเด็นหลักของมาตรฐานกลุ่มอย่างเคร่งครัด

ตามมาตรฐานกลุ่มนี้ นิยามของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ใช้พืชเป็นวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน โดยอาจมีหรือไม่มีวัตถุดิบเสริมและสารปรุงแต่งอาหาร และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อปศุสัตว์ สัตว์ปีก และสัตว์น้ำ โดยมีลักษณะเด่น เช่น คุณภาพ โครงสร้าง รสชาติ และรูปร่าง

นอกจากนี้ มาตรฐานกลุ่มยังรวมถึงคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์จากพืช วัตถุดิบ และคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมถึงรูปร่าง กลิ่น สี ฯลฯ และกำหนดข้อกำหนดพื้นฐาน ข้อกำหนดทางเทคนิค กฎการตรวจสอบ ฉลาก โลโก้ บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการจัดเก็บ ซึ่งถือเป็นมาตรฐานข้อกำหนดฉบับแรกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชในอุตสาหกรรมนี้