ขนาดตลาดโปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสถูกประเมินเป็นหน่วยดอลลาร์สหรัฐ

สหรัฐอเมริกาและแคนาดา 19 มีนาคม 2025 (สำนักข่าวโลก) – ตลาดโปรตีนจากพืชแปรรูปทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ โดยได้รับแรงขับเคลื่อนจากความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชที่เพิ่มขึ้น และการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตามรายงานฉบับใหม่ที่ครอบคลุมจาก The Insight Partners
รายงานฉบับนี้วิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับแนวโน้มตลาด ผู้เล่นหลัก และโอกาสในอนาคต โปรตีนจากพืชแปรรูป (TVP) มักใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูงในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน เนื่องจากมีความหลากหลายในการใช้งานและรสชาติที่ย่อยง่าย ความต้องการ TVP เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้คนหันมาบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้นด้วยความใส่ใจในเรื่องสุขภาพ ความยั่งยืน และสวัสดิภาพสัตว์

การเติบโตของตลาด: ตลาดโปรตีนจากพืชแปรรูปคาดว่าจะเติบโตจาก 1.93 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 เป็น 2.93 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2031 คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) 6.1% ตั้งแต่ปี 2024 ถึง 2031 ผู้บริโภคกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์แบบดั้งเดิมมากขึ้น เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และความเสี่ยงด้านสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น โปรตีนจากพืชแปรรูป มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ทานวีแกน และผู้ที่ทานอาหารแบบยืดหยุ่น ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเกษตรปศุสัตว์ รวมถึงการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และการเสื่อมโทรมของดิน กำลังผลักดันให้เกิดความสนใจมากขึ้นในทางเลือกด้านอาหารที่ยั่งยืน โปรตีนจากพืชแปรรูปทำจากถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากพืชอื่นๆ และโดยทั่วไปแล้วจะใช้ทรัพยากรน้อยกว่าและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์
การกินแบบเฟล็กซิแทเรียน (Flexitarianism) ซึ่งเป็นแนวทางการกินที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์โดยไม่ตัดทิ้งไปทั้งหมด กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนหันมาบริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช เช่น โปรตีนจากพืชแปรรูป (Textured Vegetable Protein) ในชีวิตประจำวันมากขึ้น จำนวนผู้บริโภคแบบเฟล็กซิแทเรียนที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันการเติบโตของตลาดโปรตีนจากพืช รวมถึงโปรตีนจากพืชแปรรูปด้วย
รัฐบาลทั่วโลกกำลังส่งเสริมการบริโภคโปรตีนจากพืชอย่างแข็งขัน เนื่องจากความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมและประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช รัฐบาลทั่วโลกจึงสนับสนุนการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแข็งขัน นอกจากนี้ยังลงทุนอย่างแข็งขันในการวิจัยและพัฒนาเนื้อสัตว์จากพืชและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ในปี 2021 กระทรวงเกษตร อาหาร และกิจการชนบทของเกาหลีใต้ได้จัดตั้งกองทุนมูลค่า 70.3 ล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยมีกองทุนย่อยหลายกองทุนที่อุทิศให้กับภาคอาหารและการเกษตรโดยเฉพาะ กลยุทธ์การลงทุนของกองทุน Green Bio Fund มุ่งเน้นไปที่บริษัทที่ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง นอกจากนี้ ในเดือนมิถุนายน 2022 องค์การมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของอินเดีย (FSSAI) ได้สรุปข้อบังคับสำหรับอาหารมังสวิรัติและสร้างกรอบการกำกับดูแลอิสระสำหรับส่วนผสมอาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่ได้จากสัตว์ ความริเริ่มเหล่านี้จากประเทศชั้นนำได้เพิ่มความต้องการอาหารจากพืช ในปี 2021 รัฐบาลจีนได้เผยแพร่แนวทางการบริโภคอาหารใหม่ โดยประกาศแผนการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง 50% กระทรวงสาธารณสุขของจีนแนะนำให้ประชาชนจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อวันไว้ที่ 40-75 กรัม มาตรการเหล่านี้มีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสุขภาพของประชาชนและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ โครงการริเริ่มของรัฐบาลยังกระตุ้นความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สังเคราะห์อีกด้วย
ความนิยมในการรับประทานอาหารมังสวิรัติเพิ่มสูงขึ้น: การเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคอื่นๆ กำลังกระตุ้นให้เกิดการตระหนักถึงสุขภาพและส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงด้านอาหาร หลายคนเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติเนื่องจากตระหนักถึงสุขภาพมากขึ้น นอกจากนี้ จำนวนผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (flexitarian) ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื้อสัตว์จากพืชได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่ามีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์จากสัตว์ การเพิ่มขึ้นของความนิยมในการรับประทานอาหารมังสวิรัติยังเกิดจากความเห็นอกเห็นใจสัตว์ที่เพิ่มขึ้นและการตระหนักถึงการทารุณกรรมสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์และสถานที่อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งทำให้ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น โปรตีนจากถั่วเหลือง โปรตีนจากถั่วลันเตา เต้าหู้ และเทมเป้ เพิ่มขึ้น จากการสำรวจของ Finder ในปี 2024 พบว่าประมาณ 4.7% ของผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรระบุว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ คิดเป็นจำนวนกว่า 2.5 ล้านคน เพิ่มขึ้นจากประมาณ 1.1 ล้านคนในปี 2023 ยิ่งไปกว่านั้น อาหารมังสวิรัติยังกลายเป็นหัวข้อที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการแข่งขันทำอาหารมังสวิรัติที่จัดขึ้นในกว่า 30 เมืองในสหรัฐอเมริกา โดยร้านอาหารที่เข้าร่วมจะนำเสนอเมนูมังสวิรัติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของกระแสการรับประทานอาหารมังสวิรัติทั่วโลก คาดว่าจะนำมาซึ่งเทรนด์ใหม่ๆ สู่ตลาดโปรตีนจากพืชในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
โปรตีนจากพืช (TVP) เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออกแล้ว มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ เนื่องจากความหลากหลายในการใช้งานและความสามารถในการดูดซับรสชาติได้ง่าย TVP จึงมักถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน ความต้องการ TVP เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นหันมาบริโภคอาหารจากพืชด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และสวัสดิภาพสัตว์ เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์แบบดั้งเดิม TVP ไม่เพียงแต่มีราคาไม่แพง แต่ยังมีโปรตีนสูงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้บริโภคที่มองหาแหล่งโปรตีนทางเลือก