ผงมัทฉะที่ดีที่สุดตามความเห็นของคนรักชา (2025)

หากคุณเห็นคนจำนวนมากเปลี่ยนจากกาแฟมาดื่มมัทฉะลาเต้ในโซเชียลมีเดียช่วงนี้ คุณอาจเริ่มค้นหาผงมัทฉะที่ดีที่สุดเพื่อทำเองที่บ้านแล้ว มัทฉะกำลังเป็นที่นิยมในขณะนี้ แต่ไม่ใช่เครื่องดื่มใหม่ การบดใบชาอ่อนให้เป็นผงละเอียดเพื่อสร้างเครื่องดื่มสีเขียวสดใสนี้มีมาเกือบพันปีแล้ว มัทฉะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีน ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยผ่อนคลายจิตใจและร่างกาย และให้พลังงานที่ยั่งยืนและคงที่ ดังที่คุณจะเห็นด้านล่าง มัทฉะคุณภาพสูงสุดผลิตในญี่ปุ่น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมดั้งเดิม เช่น พิธีชงชา
ถึงแม้ว่าเราทุกคนจะไม่สามารถบินไปญี่ปุ่นเพื่อลิ้มลองมัทฉะที่ดีที่สุดในโลกได้ (และกระเป๋าเงินของเราก็ไม่อำนวยให้เราไปร้านกาแฟทุกวัน) แต่ก็มีผงมัทฉะคุณภาพสูงที่คัดสรรมาอย่างดีมากมายให้เลือกซื้อ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถชงมัทฉะแสนอร่อยได้เองที่บ้าน เพื่อเรียนรู้วิธีเลือกผงมัทฉะที่เหมาะสม เราได้สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญสองท่าน ได้แก่ แซ็ค แมนแกน ผู้ก่อตั้งบริษัทชา Kettel Tea ในนิวยอร์ก (ซึ่งนำเข้าชาโดยตรงจากญี่ปุ่น) และ เรมี โมริโมโตะ พาร์ค บล็อกเกอร์จากบล็อกสูตรอาหารมังสวิรัติ Veggiekins และผู้ก่อตั้งแบรนด์มัทฉะ Frauth นอกจากนี้เรายังได้ทดลองชงมัทฉะปริมาณมากที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่ากิจวัตรยามเช้าของเรานั้นเต็มไปด้วยข่าวสาร (ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเพิ่มพลัง)
ไม่ว่าคุณจะต้องการลดการไปร้านกาแฟและเพลิดเพลินกับประโยชน์ของเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระนี้ หรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มความสงบให้กับกิจวัตรยามเช้าของคุณ นี่คือ 9 สูตรชาเขียวมัทฉะที่เหมาะสำหรับการทำเองที่บ้าน
การอัปเดตนี้ประกอบด้วย: เราได้เพิ่มรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์ชงชาเขียวมัทฉะที่ดีที่สุด เน้นชุดชงชาเขียวมัทฉะที่เราชื่นชอบจาก Fellow Matcha Kit และปรับปรุงคำคุณศัพท์ที่ใช้ในการอธิบายคุณสมบัติต่างๆ เพื่อให้คำแนะนำของเราแม่นยำยิ่งขึ้น
เหตุผลที่เราหลงรัก Kettel: Kettel ไม่เพียงแต่คัดสรรใบชาจากญี่ปุ่นทุกสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังบรรจุในโรงงานของตนเองในฟุกุโอกะก่อนจัดส่งให้ลูกค้าทางเครื่องบินอีกด้วย ชาเขียวมัทฉะ Kiyona ของ Kettel สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในคุณภาพและความใส่ใจในรายละเอียด ทำให้เป็นชาเขียวมัทฉะที่เราชื่นชอบสำหรับดื่มทุกวัน มีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น และมีราคาที่สมเหตุสมผลสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูง ชาเขียวมัทฉะที่มีรสหวานเล็กน้อยนี้มีความหลากหลาย รสชาติเข้มข้นและสดชื่น เหมาะสำหรับดื่มทุกวัน ทั้งร้อนและเย็น และยังทำเป็นชาหรือมัทฉะลาเต้ได้อย่างอร่อย อยากลองดื่มแบบจัดเต็มไหม? บนเว็บไซต์ของ Kettel คุณจะพบกับชาเขียวมัทฉะที่เหมาะกับคุณ ตั้งแต่แบบที่ดื่มกับนมได้ดีที่สุด ไปจนถึงแบบที่คนให้เข้ากันแล้วอร่อยที่สุด
สิ่งที่เราอยากจะบอกก็คือ ไม่มีข้อติใดๆ เกี่ยวกับการตัดสินของคิโยนะ แต่บางคนอาจมองว่าเธอค่อนข้างเข้มงวดไปหน่อย
เหตุผลที่เราหลงรัก: จุดเด่นที่สุดของ Rocky's Matcha คือบรรจุภัณฑ์: กระป๋องโลหะสีฟ้าสดใสพร้อมโลโก้ของแบรนด์สลักอยู่ด้านบน และฉลากสีเขียวสะท้อนแสงตัวหนาด้านข้างที่ระบุรายละเอียดเกี่ยวกับสายพันธุ์ พันธุ์ และคุณลักษณะของมัทฉะ ก่อตั้งโดย Rocky Xu ในปี 2022 แบรนด์ที่กำลังมาแรงนี้เปี่ยมไปด้วยความเท่และมีสไตล์ ตั้งแต่เสื้อผ้าและเครื่องชงชา ไปจนถึงการร่วมมือล่าสุดกับแบรนด์ความงามสะอาดอย่าง Saie ชา Ritual Matcha นี้เป็นการผสมผสานของมัทฉะสามสายพันธุ์ ได้แก่ Okumuro, Saemuro และ Yabukita ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสีเขียวที่สดใสและเข้มข้นที่สุดเท่าที่เราเคยลิ้มลองมา แทบไม่มีรสขมเลย ชา Ritual Matcha นี้จึงเนียนนุ่ม เข้มข้น และหอมกรุ่น เหมาะสำหรับการดื่มในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะชงเป็นชาหรือมัทฉะลาเต้ สำหรับผู้ที่ต้องการประสบการณ์ที่หรูหรากว่า แบรนด์นี้ยังมีชาจากแหล่งปลูกเดียว ชาผสมออร์แกนิก และผงโฮจิฉะให้เลือกอีกด้วย
เราอยากจะชี้แจงว่า เนื่องจากความนิยมของแบรนด์เรา ทำให้บางรสชาติขายหมดอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดตัว เราจึงถือว่านี่เป็นสัญญาณให้เราลองผลิตสินค้าใหม่ๆ
เราหลงรักชาชนิดนี้เพราะเป็นหนึ่งในชาเขียวมัทฉะที่ดีที่สุดจากอิปโปโด บริษัทชาจากเกียวโตที่เป็นมาตรฐานคุณภาพชาเขียวมัทฉะมาตั้งแต่ปี 1717 ชาอิเซมอนนี้มีรสชาติอูมามิเข้มข้น สีเขียวสดใส และกลิ่นหอมชวนหลงใหล รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น มีกลิ่นดินเล็กน้อย แต่ไม่ขม เนื่องจากมีความหวานตามธรรมชาติ ฉันจึงชอบชงด้วยน้ำเปล่ามากกว่านม ชาชนิดนี้กรองง่าย และการคนอย่างแรงจะทำให้เกิดฟองที่เข้มข้น เนียนนุ่ม และไม่มีก้อน
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ชานี้บรรจุใหม่ในญี่ปุ่นและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น อิปโปโดแนะนำให้ดื่มภายในหนึ่งเดือนหลังจากเปิดขวด เราขอแนะนำให้เลือกขวดขนาดเล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากราคาที่ค่อนข้างสูง) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ดื่มชาที่สดใหม่ที่สุด หากคุณกำลังมองหาคุณภาพของอิปโปโด แต่ต้องการเริ่มต้นด้วยชาที่มีราคาไม่แพงมากนัก ชาซายากะและโฮไรของพวกเขาก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน
เราขอชี้แจงว่า ชาเขียวมัทฉะนี้มีราคาค่อนข้างสูง (จึงได้รับการจัดอันดับเป็นสินค้าระดับพรีเมียม) และควรดื่มให้เร็วที่สุดหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดื่มชาเขียวมัทฉะเป็นประจำทุกวัน มากกว่าผู้ที่ดื่มเป็นครั้งคราว
ความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญ: คุณปาร์คกล่าวว่านี่คือชาเขียวมัทฉะที่ยายของเธอเคยดื่มตอนเด็ก ดังนั้นจึงต้องเป็นชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงอย่างแน่นอน
เหตุผลที่เราชอบ: ชาเขียวมัทฉะแบบ Ritual Matcha ของ Naoki ที่ปลูกในที่ร่มมีราคาเพียง 25 ดอลลาร์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มชาเขียวมัทฉะ ชาเขียวมัทฉะนี้มีสีเขียวสดใส และรสชาติที่ชงออกมานั้นสมดุลอย่างยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอมของดอกไม้จางๆ และขมเพียงเล็กน้อย ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมัทฉะลาเต้ หากหลังจากลองกระป๋องแรกแล้ว คุณกำลังมองหาอะไรใหม่ๆ ลองชิมชาเขียวมัทฉะแบบ Ritual Matcha ชนิดอื่นๆ ของแบรนด์นี้ดู — ผู้เขียน Karina Finn
โดยสรุปแล้ว มัทฉะพันธุ์นี้ไม่สดและมีรสชาติเข้มข้นเท่ากับพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมกว่า คุณอาจต้องเลือกมัทฉะพันธุ์อื่น
เหตุผลที่เราชอบ: ผงมัทฉะออร์แกนิกของ Golde เป็นส่วนผสมหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาเต้ร้อนและเย็น เข้ากันได้ดีกับนมทุกประเภท มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม กลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร และความหวานจากธรรมชาติเล็กน้อย รสชาติไม่เข้มข้นเกินไป จึงเหมาะสำหรับใส่ในอาหารเช้า เช่น โยเกิร์ตหรือพุดดิ้งเมล็ดเจีย นอกจากนี้ ผงมัทฉะนี้ยังสร้างฟองนมที่หนาและเนียนนุ่มได้อย่างง่ายดาย ให้รสชาติที่อร่อย เหมือนกับซูเปอร์ฟู้ดของ Golde ทุกชนิด ผงมัทฉะนี้บรรจุอยู่ในขวดสีเขียวสดใส ซึ่งสวยงามเหมาะสำหรับวางบนเคาน์เตอร์ครัวอีกด้วย
เราขอชี้แจงว่า สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติมัทฉะเข้มข้น อาจรู้สึกว่ามัทฉะของโกลด์นั้นค่อนข้างอ่อนไป
พวกเรารัก: เราหลงรัก Matchaful อย่างมาก แบรนด์ชาเขียวมัทฉะที่ก่อตั้งโดยผู้หญิง มีร้านกาแฟหลายสาขาทั่วเมืองนิวยอร์ก (หนึ่งในนั้นอยู่ติดกับออฟฟิศของเราเลย) ชาเขียวมัทฉะ Hikari จากแหล่งปลูกเดียวของพวกเขาทำให้ฉันสามารถทำลาเต้สไตล์ร้านกาแฟที่ฉันชอบได้เองที่บ้าน (เช่น Chai Fountain ที่มีชานมอินเดียและเห็ดหลินจือ หรือ Cacao Dream ที่มีโกโก้และเห็ดชากา) ชาเขียวมัทฉะของ Matchaful ผลิตจากฟาร์มเดียวโดยใช้ใบชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก ปลูกในที่ร่มและปราศจากยาฆ่าแมลง ทำให้มีความยั่งยืนเป็นพิเศษและมีความโปร่งใสในเรื่องส่วนผสม ซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน ชาเขียวมัทฉะจากแหล่งปลูกเดียวนี้มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายถั่ว และมีกลิ่นดอกไม้ อร่อยเป็นพิเศษเมื่อชงเป็นลาเต้ แต่ก็อร่อยเมื่อผสมกับน้ำเปล่าหรือสมูทตี้ Matchaful เพิ่งออกชาเขียวมัทฉะ Tsuyuhikari จากแหล่งปลูกเดียวในจำนวนจำกัด และฉันเองก็ตั้งตารอที่จะลองชิมอยู่
เราคิดว่าชาเขียวมัทฉะฮิคาริที่ผ่านการทดสอบมาอย่างยาวนานนั้นแทบจะหาที่ติไม่ได้เลย มันมีรสฝาดที่ชัดเจนกว่า แต่ไม่ขม หากคุณกำลังมองหารสอูมามิ รสอูมามิของมันอาจจะไม่เด่นชัดนัก
เราหลงรัก Isshiki เพราะใช้ผงมัทฉะชนิดเดียวกับ Moko ร้านอาหารญี่ปุ่นในย่าน East Village ของนิวยอร์ก ซึ่งเปิดบริการตลอดทั้งวัน ความนิยมของ Isshiki พุ่งสูงขึ้นหลังจากร่วมมือกับแบรนด์ความงามและไลฟ์สไตล์อย่าง Tatcha และ WTHN ในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากลาเต้ เช่นเดียวกับร้านอาหาร ผงมัทฉะนี้มีรสชาติที่นุ่มนวล ละเอียดอ่อน มีความหวานตามธรรมชาติที่ลงตัวและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดิน แทบไม่มีรสขมเลย อร่อยทั้งดื่มกับน้ำเปล่าหรือผสมในลาเต้ และเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมผลไม้ หรือนมจากพืชที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น นมพิสตาชิโอ
โดยสรุปแล้ว นี่คือชาเขียวมัทฉะสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมโดยทั่วไป เว้นแต่ว่าคุณจะชอบชาเขียวมัทฉะที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า หอมกว่า หรือดีกว่าเล็กน้อย
เราชอบเครื่องดื่มนี้เพราะ: ฉันดื่มมัทฉะมาหลายปีแล้ว และมักพกผงมัทฉะกระป๋องเก่าๆ ติดตัวเสมอ ซึ่งใช้ได้แค่ไม่กี่วัน แต่ซองมัทฉะแบบซองเดี่ยวของ Pique ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก แต่ละกล่องบรรจุ 28 ซอง พกพาสะดวกใส่กระเป๋าทำงานหรือกระเป๋าเดินทางได้ ช่วยให้คุณชงมัทฉะอร่อยๆ ได้ทุกที่ทุกเวลา โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือตวงใดๆ มัทฉะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่ขม ส่วนคำกล่าวอ้างบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับ “ผิวพรรณเปล่งปลั่ง พลังงานล้นเหลือ” หรือ “เปลี่ยนคุณให้เป็นเทพธิดาผู้เปล่งประกาย” นั้น ฉันไม่สามารถยืนยันได้ แต่ Pique ทำให้การดื่มมัทฉะทุกที่ทุกเวลาเป็นเรื่องง่ายขึ้นมากจริงๆ
ในความคิดเห็นของเรา แม้ว่ารสชาติของชาเขียวมัทฉะนี้จะด้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ถือว่าดีพอสำหรับการดื่มที่สะดวกและพกพาได้
เหตุผลที่เราหลงรัก Navitas Organics: เราชื่นชอบซูเปอร์ฟู้ดจากพืชของพวกเขา เช่น โกโก้และเมล็ดเจีย และมัทฉะของพวกเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง มัทฉะเกรดพรีเมียมสำหรับทำอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนม (เช่น คุกกี้มัทฉะ หรือโมจิช็อกโกแลตทาเนยและมัทฉะ) และอาหารเช้า (เช่น พุดดิ้งมัทฉะ มะม่วง และเมล็ดเจีย) นอกจากนี้ยังมีราคาที่ย่อมเยา เพียง 18.85 ดอลลาร์สำหรับ 3 ออนซ์ ในบรรดามัทฉะสำหรับทำอาหารหลายชนิด มัทฉะตัวนี้แทบไม่มีรสขม มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายหญ้า และละลายได้ง่ายมาก
สิ่งที่เรากำลังพูดถึงก็คือ ชาเขียวมัทฉะชนิดนี้เหมาะสำหรับการอบและทำอาหารมากกว่าการดื่มโดยตรงหรือการทำลาเต้ เพราะรสชาติของมันไม่เข้มข้นเท่ากับชาเขียวมัทฉะแบบดั้งเดิมบางชนิด และรสอูมามิก็ไม่เข้มข้นเท่าด้วย
ในการคัดเลือกผงมัทฉะคุณภาพสูง เราพิจารณาอย่างถี่ถ้วนถึงแหล่งที่มา เกรด (แยกความแตกต่างระหว่างมัทฉะเกรดพิธีกรรมและเกรดอาหาร) รสชาติ และเนื้อสัมผัส สำหรับผงมัทฉะแต่ละชนิด เรานำไปแช่ในน้ำโดยตรงก่อน จากนั้นจึงนำไปใช้เตรียมลาเต้เย็นและลาเต้ร้อนตามลำดับ
การชงชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงที่บ้านนั้น ไม่ได้ต้องการแค่ผงมัทฉะคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องการอุปกรณ์ที่เหมาะสมด้วย อุปกรณ์พื้นฐานที่สุดก็คือ ชาม (ชามชงชา) และที่ตีชา (ชะเซ็น) แต่ยังมีอุปกรณ์อื่นๆ เช่น ที่กรองชา หรือกาน้ำชาที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพของชาเขียวมัทฉะของคุณจากระดับ “พอใช้” ไปเป็น “ยอดเยี่ยม” ได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการชงชาเขียวมัทฉะให้เนียนนุ่ม ไม่มีก้อน
ชุดชงมัทฉะที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นชงเครื่องดื่มชนิดนี้ที่บ้าน เพราะมีอุปกรณ์ครบครันเกือบทุกอย่างที่คุณต้องการ (และบางครั้งก็มากกว่านั้น) หากคุณต้องการชุดชงที่สามารถวางโชว์บนเคาน์เตอร์ครัวและใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย เราขอแนะนำชุดของ Fellow's ส่วนชุดของ Rocky's นั้น ประกอบด้วยผงมัทฉะบรรจุขวดขนาด 20 กรัม ไม่ต้องใช้เคาน์เตอร์หรือพื้นที่จัดเก็บเฉพาะ แต่ก็ยังมีทุกอย่างที่คุณต้องการ
ในการชงชาเขียวมัทฉะ สิ่งสำคัญคือต้องใช้กาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้ เพราะน้ำที่ร้อนเกินไปอาจทำให้ชามีรสขม นั่นคือเหตุผลที่เราให้ความสำคัญกับกาต้มน้ำของ Fellow มากขนาดนี้
มัทฉะลาเต้แสนอร่อยนั้นขาดไม่ได้เลยหากขาดนมที่ตีฟองอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการอุ่นและตีฟองนมด้วยการกดปุ่มเพียงครั้งเดียว เครื่องตีฟองนม Nespresso Aeroccino คือตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถ้าหากนมอุ่นอยู่แล้ว เครื่องตีฟองนมแบบมือถือก็สามารถให้ผลลัพธ์เดียวกันได้เช่นกัน
คุณภาพของมัทฉะเริ่มต้นจากแหล่งกำเนิด—มัทฉะทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นมาจากประเทศญี่ปุ่นโดยตรง ส่วนใหญ่ปลูกในเมืองอุจิ ซึ่งเป็นภูมิภาคของญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีชื่อเสียงในการผลิตมัทฉะ มังกันแนะนำให้ระบุประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศต้นกำเนิดบนบรรจุภัณฑ์ แต่หากเป็นไปได้ควรระบุภูมิภาค เมือง และผู้ผลิตด้วย (ตัวอย่างเช่น จังหวัดอุจิ จังหวัดฟุกุโอกะ จังหวัดไอจิ และจังหวัดคาโกชิมะและชิซูโอกะที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านมัทฉะออร์แกนิก)
นอกจากนี้เรายังพิจารณาปัจจัยด้านบรรจุภัณฑ์หลายประการ เช่น รายชื่อส่วนผสมและวันหมดอายุ พาร์คแนะนำอย่างยิ่งให้เลือกมัทฉะที่ไม่เติมน้ำตาลหรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เช่น แป้ง สำหรับวันหมดอายุ มังกันแนะนำให้พิมพ์ไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องหรือถุง “ต่างจากไวน์ รสชาติของมัทฉะจะไม่ดีขึ้นตามอายุหรือการเก็บรักษาหลังจากบดแล้ว ควรดื่มมัทฉะให้เร็วที่สุดหลังจากบด” แบรนด์คุณภาพสูงอย่าง Kettel หรือ Ippodo ควรดื่มภายในหนึ่งเดือนหลังจากเปิดใช้
สุดท้าย เราได้ประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัทฉะ แน่นอนว่า คุณปาร์คได้เตือนเราว่า รสชาติของมัทฉะก็เหมือนกับกาแฟ คือเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบรสฝาดที่ชัดเจนในมัทฉะ ในขณะที่บางคนชอบรสอูมามิที่เข้มข้น สำหรับเนื้อสัมผัส เรามองหามัทฉะที่เนียนนุ่ม ไม่เป็นเม็ดหยาบ ละลายน้ำได้เร็วหลังจากร่อนแล้ว และสามารถตีให้เป็นฟองหนาได้โดยใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือ
ชาเขียวมัทฉะเกรดพิธีกรรมเป็นชาคุณภาพสูงสุด เหมาะสำหรับการดื่มมากที่สุด ศาสตราจารย์ปาร์คอธิบายว่า เนื่องจากชาเขียวมัทฉะเก็บเกี่ยวจากใบชาชุดแรกของปี จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีสารอาหารมากกว่า และมีสีสันสดใสกว่า ชาเขียวมัทฉะเกรดพิธีกรรมใช้เฉพาะในพิธีชงชาของญี่ปุ่นเท่านั้น ในขณะที่ชาเขียวมัทฉะเกรดทำอาหารเก็บเกี่ยวจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในภายหลัง และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหรือการอบมากกว่า
แม้ว่าทั้งมัทฉะและชาเขียวจะมาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่กรรมวิธีการผลิตแตกต่างกัน ส่งผลให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีแตกต่างกัน ชาเขียวปลูกกลางแดด ในขณะที่มัทฉะจะถูกบังแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว การบังแดดช่วยเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์ ทำให้มีสีเขียวสดใสกว่า นอกจากนี้ มัทฉะมักจำหน่ายในรูปผงที่บดด้วยหิน ในขณะที่ชาเขียวมักบรรจุในถุงชาหรือจำหน่ายแบบใบชา เนื่องจากมัทฉะทำจากผง ในขณะที่ชาเขียวรับประทานจากใบชา จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีน) มัทฉะยังมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า รวมถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าด้วย
มังกันแนะนำให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเทน้ำร้อน 65 มิลลิลิตรลงในถ้วยเล็กๆ แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทน้ำร้อนลงในถ้วยชาเปล่า (ถ้วยชาญี่ปุ่น) แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ทิ้งถ้วยชาที่อุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ใส่ผงมัทฉะ 1.5-2 กรัม แล้วร่อนผ่านตะแกรง (โค่ย) ลงในถ้วยชา เมื่อน้ำในถ้วยเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิประมาณ 77-82 องศาเซลเซียส ให้เทลงในผงมัทฉะ คนผงมัทฉะให้เข้ากับน้ำเบาๆ จากนั้นคนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนเกิดฟอง ยกตะกร้อขึ้นมาที่ผิวน้ำและคนเบาๆ ต่อไปจนเกิดฟองละเอียด จับถ้วยชาที่ก้นถ้วย ยกขึ้นจิบ แล้วดื่มด่ำกับเครื่องดื่ม
มังกันแนะนำให้แช่เย็นซองมัทฉะที่ยังไม่เปิดหลังจากซื้อ และแช่เย็นต่อไปหลังจากเปิดแล้ว เพื่อรักษาความสดของมัทฉะ สามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้ มัทฉะหลายชนิดบรรจุในซองฟอยล์อลูมิเนียม แล้วใส่ลงในกระป๋องขนาดเล็กที่มีแผ่นดูดซับออกซิเจนพลาสติกหรือฝาปิด อย่าทิ้งถุงพลาสติกหรือฝาปิดเหล่านี้ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้มัทฉะสัมผัสกับอากาศ (ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะทำให้รสชาติและสีของมัทฉะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว)
© 2025 Condé Nast สงวนลิขสิทธิ์ทุกประการ Bon Appétit อาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการขายสินค้าที่คุณซื้อผ่านเว็บไซต์นี้ผ่านโปรแกรมพันธมิตรกับผู้ค้าปลีก ห้ามคัดลอก แจกจ่าย ส่งต่อ จัดเก็บ หรือใช้งานเนื้อหาใดๆ จากเว็บไซต์นี้โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Condé Nast ก่อน ตัวเลือกการโฆษณา