บริษัท Schouten Europe จากเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเป็นบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อปลาจากพืชชนิดใหม่ ที่มีโครงสร้างเส้นใยที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะ ออกแบบมาเพื่อมอบเนื้อสัมผัส ฟังก์ชันการใช้งาน และความยั่งยืนที่ดีขึ้น
เนื้อปลาฟิลเลต์ขนาด 95 กรัมนี้ เป็นสิ่งที่บริษัทอธิบายว่าเป็น 'ก้าวต่อไป' ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง โดยผสมผสานเนื้อสัมผัสที่แน่นคล้ายเนื้อสัตว์เข้ากับกระบวนการแปรรูปที่ลดลง
นีค-แยน สเคาเทน ซีอีโอ กล่าวว่า “ด้วยเนื้อปลาชิ้นนี้ เรากำลังก้าวไปอีกขั้นที่สำคัญสำหรับทั้งพันธมิตรของเราและผู้บริโภค”
การเปิดตัวผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นท่ามกลางการตรวจสอบอย่างเข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการผลิตในภาคส่วนผลิตภัณฑ์จากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องกระบวนการเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ใช้พลังงานสูงและส่วนผสมที่จัดหาจากทั่วโลก
แนวทางใหม่ของ Schouten ที่ใช้เส้นใยเป็นส่วนประกอบหลัก มีเป้าหมายเพื่อแก้ไขข้อกังวลเหล่านี้โดยการลดความซับซ้อนของการขึ้นรูปโครงสร้าง การวิเคราะห์ภายในชี้ให้เห็นว่าเทคโนโลยีนี้สามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้ประมาณ 10-30% ขึ้นอยู่กับสูตรและปัจจัยในห่วงโซ่อุปทาน
“แผนกวิจัยและพัฒนาของเราได้ทำงานอย่างหนักตลอดปีที่ผ่านมาเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีเส้นใยของเราให้ดียิ่งขึ้น กระบวนการสร้างเนื้อสัมผัสคือกระบวนการที่โปรตีนถูกเปลี่ยนรูปเป็นโครงสร้างเส้นใยที่คล้ายกับเนื้อสัตว์” ชูเทนกล่าวเสริม
บริษัทกล่าวว่าเนื้อปลาชนิดนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีทั้งรสชาติและคุณสมบัติในการใช้งานที่ดีเยี่ยม มีสีอ่อนคล้ายเนื้อไก่ และออกแบบมาให้คงความชุ่มฉ่ำขณะปรุงอาหาร ซึ่งเป็นจุดที่ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิดทำได้ไม่ดี
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับใช้กับอาหารร้อนและหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีแบบที่หมักสำเร็จแล้วสำหรับใช้กับอาหารแช่เย็น โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการขึ้นรูป 3 มิติเพื่อให้ได้รูปทรงชิ้นใหญ่ที่เห็นได้ชัด
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาชนิดนี้มีคะแนนโภชนาการระดับ A และมีโปรตีนและใยอาหารสูง นอกจากนี้ยังสามารถเสริมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ได้ ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน
บริษัท Schouten Europe ก่อตั้งขึ้นในปี 1990 ได้วางตำแหน่งตัวเองเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการพัฒนาโปรตีนจากพืชในประเทศเนเธอร์แลนด์ บริษัทฯ จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ของตนเอง (private label) หลากหลายประเภทในกว่า 50 ประเทศ และยังคงมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ปรับแต่งให้เหมาะสมสำหรับพันธมิตรค้าปลีกและบริการด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง
วันที่โพสต์: 30 มีนาคม 2026