ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า ราคาที่เหมาะสมและรสชาติเป็นปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการเติบโตของอาหารจากพืชในยุโรป

การวิเคราะห์ข้อมูล Circana ครั้งใหม่โดย Good Food Institute (GFI) Europe แสดงให้เห็นว่า การปรับปรุงด้านราคาที่เข้าถึงได้และรสชาติ ส่งผลให้ปริมาณการขายอาหารจากพืชเพิ่มขึ้นใน 4 ตลาดชั้นนำของทวีปในปี 2025

ในประเทศฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี เนเธอร์แลนด์ สเปน และสหราชอาณาจักร ผลิตภัณฑ์จากพืชโดยทั่วไปยังคงมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ช่องว่างด้านราคาลดลงในปีที่ผ่านมา

โดยส่วนใหญ่แล้ว การเติบโตนี้เชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณการขายอาหารจากพืช โดยรวมแล้ว ยอดขายรวมในทุกหมวดหมู่เพิ่มขึ้นในฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี และสเปนในปี 2025 ขณะที่เนเธอร์แลนด์และสหราชอาณาจักรมียอดขายลดลงเล็กน้อย

GFI ชี้ให้เห็นว่าข้อมูลแสดงให้เห็นว่าราคาที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อประสิทธิภาพการขาย ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์เนื้อและนมจากพืชมียอดขายเพิ่มขึ้น ในขณะที่ราคาเฉลี่ยลดลงเล็กน้อย ในฝรั่งเศส ราคาเนื้อจากพืชลดลงและปริมาณการขายเพิ่มขึ้นเกือบ 17% และในสเปน นมที่ไม่ใช่นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีช่องว่างราคาแคบที่สุด ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืชโดยรวม โดยคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าหนึ่งในสิบลิตรของนมที่ขายในร้านค้าปลีกของสเปน

ข้อมูลยังแสดงให้เห็นว่าปริมาณการขายเต้าหู้ เทมเป้ และเซทาน เติบโตขึ้นเกือบ 30% ทั้งในเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ในปี 2025 ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารจากพืชที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม ผู้คนในทั้งหกประเทศซื้อเนื้อสัตว์จากพืชมากกว่าเต้าหู้ เทมเป้ และเซทานรวมกันอย่างมีนัยสำคัญ นี่แสดงให้เห็นว่าราคาเพียงอย่างเดียวไม่ใช่ตัวรับประกันความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือรูปแบบของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมนั้นเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างกว่า

ประสิทธิภาพและความเท่าเทียมกันด้านราคาในนมทางเลือก

ข้อมูลจากสหราชอาณาจักรสนับสนุนความสำคัญของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ โดยผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากข้าวโอ๊ตและนมสไตล์บาริสต้าจะได้รับความนิยมในปี 2025 เนื่องจากผู้บริโภคมองหาคุณภาพรสชาติและประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยม การวิจัยแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์สไตล์บาริสต้าคิดเป็นหนึ่งในห้าของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหลายตลาดแล้ว

นมจากพืชยังคงเป็นประเภทสินค้าที่เติบโตเต็มที่ที่สุดในบรรดาทั้งหกประเทศ โดยปัจจุบันคิดเป็นสัดส่วนระหว่าง 7-10% ของนมทั้งหมดที่จำหน่ายในเยอรมนี อิตาลี สเปน และเนเธอร์แลนด์ เกือบครึ่งหนึ่งของครัวเรือนในสเปน และ 38% ของครัวเรือนในเยอรมนี ซื้อนมจากพืชในปี 2025

การลงทุนของร้านค้าปลีกในผลิตภัณฑ์แบรนด์ของตนเองช่วยลดราคาลงได้ ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี นมจากพืชภายใต้แบรนด์ของร้านค้าปลีกมีราคาถูกกว่านมจากสัตว์ภายใต้แบรนด์ของร้านค้าปลีกแล้ว แม้ว่าจะถูกเก็บภาษีในอัตรา 19% เมื่อเทียบกับนมจากสัตว์ในอัตรา 7% ก็ตาม GFI ชี้ให้เห็นว่า ราคาเฉลี่ยของนมจากพืชอาจใกล้เคียงกับนมจากสัตว์ได้ หากผู้กำหนดนโยบายยกเลิกข้อเสียเปรียบด้านภาษีนี้

'ผลการดำเนินงานที่หลากหลาย' สำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชจะเผชิญกับอุปสรรคสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังคงดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภคอย่างมาก ในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เติบโตเร็วที่สุดในปี 2025 โดยปริมาณการขายเพิ่มขึ้น 16.8% เนื่องจากราคาลดลง

ในเยอรมนีและสหราชอาณาจักร ครัวเรือน 31% ซื้อเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชเมื่อปีที่แล้ว ในขณะที่ครัวเรือนในสเปน 1 ใน 5 ก็ซื้อเช่นกัน แต่ปริมาณการขายลดลง 7% ในสเปนเนื่องจากราคาสูงขึ้น โดยเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ทำจากพืชมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปถึงสองเท่า

ประเทศเนเธอร์แลนด์ก็ประสบกับภาวะลดลงเช่นเดียวกัน โดยสาเหตุหลักมาจากการลดลงของยอดขายสินค้าแบรนด์เนมราคาสูง ราคาสินค้าในสหราชอาณาจักรก็สูงขึ้นเช่นกัน โดยยอดขายเนื้อเทียมในซูเปอร์มาร์เก็ตลดลงอย่างมาก ยกเว้นร้านค้าลดราคา ข้อมูลจาก NIQ ชี้ให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงไปสู่ร้านค้าเหล่านี้ เนื่องจากผู้บริโภคมองหาตัวเลือกที่ราคาไม่แพงกว่า

GFI ระบุว่า ผลการวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงโอกาส หากสามารถปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น ในขณะที่ราคาสามารถใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้ เนื้อสัตว์จากพืชก็อาจมีบทบาทมากขึ้นในการบรรลุเป้าหมายด้านสภาพภูมิอากาศและสุขภาพของประชาชน

จำเป็นต้องมีการลงทุนเพื่อปลดล็อกศักยภาพ

แม้ว่าความสนใจของผู้บริโภคจะยังคงแข็งแกร่งในทุกตลาด แต่การเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายใหม่และการเปลี่ยนความสนใจให้กลายเป็นพฤติกรรมการซื้ออย่างสม่ำเสมอ ยังคงเป็นความท้าทายสำหรับภาคธุรกิจนี้

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่มีราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น ซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้นในกรณีส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นบางประการที่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมมียอดขายดีกว่าผลิตภัณฑ์ราคาถูกกว่า สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของทั้งรสชาติและราคา โดยที่ผู้บริโภคไม่เต็มใจที่จะประนีประนอมในด้านใดด้านหนึ่ง

GFI เรียกร้องให้มีการลงทุนเพิ่มเติมในด้านการวิจัย นวัตกรรม และกำลังการผลิต เพื่อลดช่องว่างเหล่านี้ ซึ่งอาจรวมถึงการลงทุนจากภาครัฐและภาคอุตสาหกรรมในการวิจัยและพัฒนาเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส และการสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการขยายขนาดและลดต้นทุน

เฮเลน บรีวูด ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายตลาดและข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคของ GFI Europe กล่าวว่า “ในตลาดชั้นนำของยุโรป เราเห็นหลักฐานชัดเจนว่าผู้บริโภคสนใจอาหารจากพืช แต่ราคาและรสชาติยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้อ แม้ว่าช่องว่างราคากับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะลดลงในหลายประเภท แต่ราคาที่เข้าถึงได้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอต่อการเติบโต ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่กว้างขึ้น”