บริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหาร Mush Foods ได้พัฒนาโซลูชันส่วนผสมโปรตีนจากไมซีเลียม 50Cut เพื่อลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลง 50%
50Cut ที่สกัดจากเห็ด ให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติคล้ายเนื้อวัว เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อผสม
ชาลอม แดเนียล ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Mush Foods กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเห็ดของเราตอบโจทย์ความจริงที่ว่ามีผู้บริโภคเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ไม่ต้องการลดทอนรสชาติที่เข้มข้น คุณค่าทางโภชนาการ และเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว”
เขากล่าวเสริมว่า “50Cut ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบผสมผสาน เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติแบบยืดหยุ่นและผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นประจำ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขาปรารถนา ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดผลกระทบจากการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลก”
ผลิตภัณฑ์โปรตีนไมซีเลียม 50Cut จาก Mush Foods ประกอบด้วยไมซีเลียมจากเห็ดกินได้ 3 ชนิด ไมซีเลียมเป็นโปรตีนครบถ้วนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิด อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอล
ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นตัวประสานตามธรรมชาติและมีรสอูมามิธรรมชาติคล้ายเนื้อสัตว์
ในสูตรอาหาร เส้นใยไมซีเลียมจะช่วยรักษาสภาพปริมาตรของเนื้อบดโดยการดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์ ช่วยรักษารสชาติ และทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมโปรตีนแปรรูปเพิ่มเติม
วันที่โพสต์: 5 พฤศจิกายน 2025