Mush Foods ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารได้พัฒนาส่วนผสมโปรตีนไมซีเลียม 50Cut เพื่อลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลง 50%
50Cut ซึ่งสกัดจากเห็ดให้โปรตีนที่มีสารอาหารหนาแน่นในสูตรเนื้อผสม
Shalom Daniel ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Mush Foods ให้ความเห็นว่า “ผลิตภัณฑ์จากเห็ดของเราตอบโจทย์ความเป็นจริงที่ว่าประชากรผู้ทานเนื้อสัตว์จำนวนมากไม่ยอมประนีประนอมกับรสชาติที่เข้มข้น คุณค่าทางโภชนาการ และเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว”
เขากล่าวเสริมว่า “50Cut ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อผสมเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ที่รับประทานอาหารประเภทยืดหยุ่นและผู้ที่กินเนื้อสัตว์ด้วยความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขาต้องการในขณะที่บรรเทาผลกระทบจากการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลก”
ผลิตภัณฑ์โปรตีนไมซีเลียม 50Cut ของ Mush Foods ประกอบด้วยไมซีเลียมเห็ดที่รับประทานได้สามสายพันธุ์ ไมซีเลียมเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน ปราศจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล
ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะตามธรรมชาติและมีรสชาติอูมามิตามธรรมชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์
ในการกำหนดสูตร เส้นใยไมซีเลียมจะรักษาปริมาตรของเมทริกซ์เนื้อสับโดยการดูดซับน้ำเนื้อ ทำให้ยังคงรสชาติไว้ได้ และทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมโปรตีนที่มีเนื้อสัมผัสอีกต่อไป
เวลาโพสต์: 5 พ.ย. 2568